Российский рынок общественного питания вступил вфазу стагнации. Пооценке Infoline, оборот отраслевых предприятий в2025 году увеличился на2,6% всопоставимых ценах идостиг 6,2трлнрублей, сообщают авторы исследования «Рынок общественного питания РФ». Годом ранее аналогичный показатель дошел доотметки 12–14%.
Inside Creative House/Shutterstock/Fotodom
Всего встране, поданным Infoline, 221 тыс. точек общепита. Небольшого увеличения оборота удалось достигнуть засчет открытия новых заведений (рост на4,4% год кгоду) иподъема цен наменю.
Традиционные драйверы рынка поитогам прошлого года показали слабую динамику. прибавил 1,3% ивырос до4800 точек, мини-кофейни икофе-пойнты, атакже рестораны как демократичной, так ивысокой кухни сократились на1% (до2800 и1700 заведений соответственно). Львиную долю точек общепита составляют невходящие вэти категории пункты питания натранспорте, вотелях, образовательных учреждениях, производственные столовые икафе вдосуговых заведениях.
«Рост рынка общепита, который мынаблюдали с2023-го посередину 2025 года, сменился замедлением нафоне снижения реальных доходов населения, высокой инфляции иувеличения себестоимости продуктов»,— уточнила руководитель направления «Потребительский рынок» Infoline Светлана Силенина.
Кроме налогов ипадения спроса урестораторов существует еще одна проблема— рост конкуренции состороны ритейла, расширяющего ассортимент готовой еды. «Сегодня практически вкаждом магазине работают собственный кофе-пойнт ипекарня. Свои ресторанные проекты есть иусетей АЗС. Людям нужен такой формат: неждать, азабрать готовую иупакованную еду попути домой или наработу»,— отметила эксперт.
Источник: INFOLine
Поподсчетам Infoline, органический рост поитогам 2025-го показали кофейни (сдинамикой 12% доболее чем 2000 точек), стритфуд (4,6% до2900) ипекарни (3% до6500 точек), анаиболее заметно сокращались суши-шопы.
Уменьшение числа последних специалисты Infoline связывают нестолько сзакрытием заведений, сколько сизменением самой концепции: они все больше переходят отполноценных точек питания вonline-канал сдоставкой иквнедрению концепции .
Что касается полноформатных кофеен ипекарен, тоихрост обусловлен стремлением отстроиться отмини-кофеен икофе-пойнтов, расположенных втом числе впродуктовом ритейле: поданным Infoline, в2025 году сеть Surf Coffee открыла 68 заведений (всего сейчас ихоколо 300), аCofeFest— 59 (всего 214). Если говорить опекарнях, то«Буханка» приросла на93 точки (всего 546), «Хлебник»— на86 (336), Sedelice— на65 (160).
«Сегодня потребитель ожидает откофеен ипекарен нетолько качественного кофе сдесертом или сэндвичем, ноиполноценной кухни сзавтраками, обедами иужинами. Это увеличивает маржинальность проектов иповышает лояльность гостей. Врезультате заведения этих форматов заняли нишу между рестораном ифастфудом, предлагая быстрый сервис, хороший вкус икомфортный средний чек»,— уточнила Светлана Силенина.
2026 год будет сложным, считает эксперт Infoline. Рынок станет очищаться отустаревших инеэффективных заведений иконцепций. Это, правда, некоснется крупных ресторанных домов, которые продолжат развитие проектов врегионах пофраншизе.
Попрогнозу Infoline, кконцу 2026 года рынок покажет околонулевую динамику оборота всопоставимых ценах, аколичество заведений сократится примерно на2%.